Ζυμαρικά με σάλτσα μανιταριών
Υλικά
- ½ κούπα μανιτάρια porcini (περίπου 15 γρ.)
- 2/3 κούπας βραστό νερό
- 225 γρ. ζυμαρικά παπαρδέλες ή Bucatini
- 3 ¼ κ.γ. αλάτι
- 1 κ.σ. λάδι κανόλας
- ¼ κούπας φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 πακέτα από μείγμα μανιταριών-εξωτικών, ψιλοκομμένα (περίπου 110 γρ.)
- 2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες
- 2 κ.σ. ξηρό σέρι
- 56 γρ τυρί Parmigiano-Reggiano
- ¼ κούπας πηχτή κρέμα γάλακτος
- 1 κ.γ. φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
- ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
- 1 κ.γ. λάδι τρούφας
- Κλαδάκια φασκόμηλου για το γαρνίρισμα
Διαδικασία
Επιμελώς ξεπλαίνουμε τα μανιτάρια: βάζουμε τα μανιτάρια σε μια λεκάνη και προσθέτουμε 2/3 κούπας βραστό νερό. Καλύπτουμε τη λεκάνη με ένα καθαρό πανί και αφήνουμε το μείγμα να κάτσει για 30 λεπτά. Με ένα σουρωτήρι στραγγίζουμε τα μανιτάρια και κρατάμε ¼ κούπας από το ζωμό των μανιταριών. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.
Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά με 1 κ.σ. αλάτι σε βραστό νερό για 10 λεπτά ή μέχρι τα ζυμαρικά να γίνουν al dente. Με ένα σουρωτήρι στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και κρατάμε ¼ κούπας από το ζωμό των ζυμαρικών.
Σε μεσαία-υψηλή φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ζωμό απο τα μανιτάρια και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα. Με μια κουτάλα προσθέτουμε τα μανιτάρια, το σέρι και ¼ κ.γ. αλάτι. Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ή μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
Με ένα τρίφτη τρίβουμε τα 28 γρ. τυριού και θρυμματίζουμε το υπόλοιπο τυρί. Μειώνουμε τη θερμότητα σε μεσαία και προσθέστε τα ζυμαρικά, το ¼ κούπας ζωμό ζυμαρικών, το ¼ ζωμό μανιταριών, το ¼ κούπας τυρί τριμμμένο, την κρέμα, το ψιλοκομμένο φασκόμηλο και το πιπέρι ανακατεύοντας καλά. Πασπαλίζουμε με λάδι τρούφας και ανακατεύουμε.
Σε 4 πιάτα μοιράζουμε τα ζυμαρικά και προσθέτουμε στο κάθε πιάτο περίπου 1 κ.σ. θρυματισμένου τυριού. Γαρνίρουμε με κλαδάκια φασκόμηλου.
