Πικάντικη μελιτζανοσαλάτα

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: ΟΡΕΚΤΙΚΑ
ΧΡΟΝΟΣ: ΜΕΡΙΔΕΣ: 6-8 ΔΥΣΚΟΛΙΑ: 1
Pikantiki melitzanosalata

Υλικά

  • 1 κιλό μελιτζάνες
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι, κατά βούληση
  • 1 κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο
  • ½ κ.γ. πάπρικα
  • ½ κ.γ. μπούκοβο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης, ψημένη και ψιλοκομμένη
  • 2 ντομάτες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
  • 1 κρεμμύδι, λευκό, ψιλοκομένο
  • ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • ½ φλ. ελαιόλαδο
  • 1 μοσχολέμονο, χυμό
  • 4 κ.σ. κρέμα μηλόξιδου με στέβια*

*κρέμα μηλόξιδου με γλυκαντικό από το φυτό στέβια

 

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C .

Με ένα πιρούνι τρυπάμε τις μελιτζάνες, τις τοποθετούμε σε ταψί και τις ψήνουμε για 60 περίπου λεπτά.

Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο, τις κόβουμε στη μέση και τις αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο.

Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα της μελιτζάνας και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, πάπρικα, μπούκοβο και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το σκόρδο, την πιπεριά, την ντομάτα, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το χυμό μοσχολέμονου και την κρέμα μηλόξιδου* και χτυπάμε με τον αβγοδάρτη, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Περιχύνουμε τη μελιτζανοσαλάτα με τη βινεγκρέτ, προσθέτουμε αλάτι, αν χρειάζεται, και ανακατεύουμε.

Σκεπάζουμε το μπολ με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 60 τουλάχιστον λεπτά, να ανακατευτούν τα αρώματα και σερβίρουμε.

* κρέμα μηλόξιδου με γλυκαντικό από το φυτό στέβια

Σχετικές Συνταγές