Φιλέτο κοτόπουλου με σπαράγγια, ντοματίνια και πιπεριές

ΧΡΟΝΟΣ: 45 minΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΔΥΣΚΟΛΙΑ: 2

• 4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
• 50 ml ελαιόλαδο
• 400 γρ. κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
• 1 ματσάκι σπαράγγια, τις κορυφές
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 2 κ.σ. φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι κόκκινο χονδρό, κατά βούληση
• πιπέρι πράσινο χονδρό, κατά βούληση

 

Βάζουμε μια ρηχή κατσαρόλα στη φωτιά να κάψει και σοτάρουμε τα φιλέτα κοτόπουλου στο μισό ελαιόλαδο για 3-4 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε τις πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 περίπου λεπτά.

Προσθέτουμε τα σπαράγγια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό.

Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα ντοματίνια, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το δυόσμο, το αλάτι, τα πιπέρια και λίγο νερό.

Μαγειρεύουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε τα φιλέτα κοτόπουλου με τα λαχανικά και συνοδεία ρυζιού.

ΒΑΣΙΚΑ ΥΛΙΚΑ

Αλάτι Δυόσμος Ελαιόλαδο Κοτόπουλο Κοτόπουλο (στήθος) Κοτόπουλο (φιλέτο) Ντοματίνια Πιπέρι (Κόκκινο) Πιπέρι (πράσινο) Πιπεριά (κόκκινη) Σκόρδο Σπαράγγια