Ζυμαρικά linguine με μελιτζάνες

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ \ ΥΠΟΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ - ΡΥΖΙ
ΧΡΟΝΟΣ: ΜΕΡΙΔΕΣ: 3 ΔΥΣΚΟΛΙΑ: 2
Zymarika linguine me melitzanes

Υλικά

  • 3-4 μελιτζάνες
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, κατά βούληση
  • 12-15 φύλλα μαϊντανού ή βασιλικού, ψιλοκομμένα
  • 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
  • ½ φλ. παρμεζάνα, τριμμένη
  • πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
  • 340 γρ. ζυμαρικά λιγκουίνι

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220C.

Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύβους 2 εκ.

Ραντίζουμε τις μελιτζάνες με ελαιόλαδο και τις αλατοπιπερώνουμε.

Λαδώνουμε γενναιόδωρα ένα ταψί με μερικές κ.σ. ελαιόλαδο και τοποθετούμε τις μελιτζάνες αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους και να γίνουν τραγανές.

Ψήνουμε για 8 λεπτά , αφαιρούμε από το φούρνο και γυρίζουμε τις μελιτζάνες και από την άλλη πλευρά.

Επιστρέφουμε το ταψί στο φούρνο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μία ή δύο φορές, μέχρι οι μελιτζάνες να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και να είναι μαλακές.

Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά λιγκουίνι, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Εντωμεταξύ, σε μία βαθιά αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 45 δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλει τα αρώματα του.

Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και ανακινούμε ελαφρά το τηγάνι να αναμιχθούν τα υλικά.

Ζεσταίνουμε καλά τις μελιτζάνες, ανακατεύοντας απαλά κατά διαστήματα.

Στραγγίζουμε τα λιγκουίνι και κρατάμε λίγο από το νερό που τα βράσαμε.

Ρίχνουμε τα λιγκουίνι στην κατσαρόλα μαζί με τη μισή ποσότητα του μαϊντανού και την μισή παρμεζάνα.

Αλατοπιπερώνουμε και ανακινούμε την κατσαρόλα να ενωθούν τα υλικά.

Αν η σάλτσα είναι αρκετά στεγνή, προσθέτουμε λίγο από το νερό που βράσαμε τα λιγκουίνι.

Μοιράζουμε τα λιγκουίνι στα πιάτα με τις μελιτζάνες από πάνω, πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και την παρμεζάνα, γαρνίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

ΒΑΣΙΚΑ ΥΛΙΚΑ

(Διαβάστε πληροφορίες και βρείτε συνταγές με τα υλικά της συνταγής)
Αλάτι Βασιλικός Ελαιόλαδο Ζυμαρικό (Linguine - Λινγκουίνι) Μαϊντανός Μελιτζάνα Παρμεζάνα Πιπέρι (Μαύρο) Σκόρδο

Σχετικές Συνταγές