Σάντουιτς με κοτόπουλο και πέστο βασιλικού

ΧΡΟΝΟΣ: 10 minΜΕΡΙΔΕΣ: 3 ΔΥΣΚΟΛΙΑ: 1

Για το σάντουιτς:

• 2  φλ. στήθος κοτόπουλου, μαγειρεμένο και θρυμματισμένο
• ¼ φλ. γιαούρτι
• χοντρό αλάτι
• μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 1 μπαγκέτα, κομμένη σε 3 ισομερή κομμάτια
• 2 μικρές ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
• 225 γρ μοτσαρέλα, κομμένη σε φέτες

Για τη σάλτσα πέστο βασιλικού:

• 1 φλ. φρέσκα φύλλα βασιλικού
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. κουκουνάρι
• 1/3 φλ. παρμεζάνα, τριμμένη
• χοντρό αλάτι
• μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 1/3 φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα πέστο βασιλικού:

Ρίχνουμε στον κάδο του μπλέντερ τα φύλλα βασιλικού, το σκόρδο, το κουκουνάρι, την παρμεζάνα, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε.

Όσο χτυπάμε τα υλικά, προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο, μέχρι το μείγμα να γίνει πολτός.

 Αφήνουμε στην άκρη.

Για το σάντουιτς:

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το κοτόπουλο, ½ φλ. πέστο βασιλικού, το γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Ανοίγουμε τα κομμάτια μπαγκέτας στη μέση και τα γεμίζουμε από τη μία άκρη ως την άλλη με το μείγμα κοτόπουλο-πέστο, τις φέτες μοτσαρέλα,  τις φέτες ντομάτας σε στρώσεις και σερβίρουμε.

ΒΑΣΙΚΑ ΥΛΙΚΑ

Αλάτι (χοντρό) Βασιλικός Γιαούρτι Ελαιόλαδο Κοτόπουλο (στήθος) Κουκουνάρι Μοτσαρέλα Μπαγκέτα Ντομάτες Παρμεζάνα Πιπέρι (Μαύρο) Σκόρδο Ψωμί (μπαγκέτα)