Πικάντικο κοτόπουλο με λευκή σάλτσα και σπανάκι

• 2 στήθη κοτόπουλου, χωρίς κόκκαλο και πέτσα, σε κύβους
• 1 κρεμμύδι, κομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 μικρό κομμάτι τζίντζερ, λιωμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο (1κ.σ. + 1 κ.σ.)
• 1 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών cajun
• 1 1/4 φλ ζωμός κοτόπουλο
• 1 φλ κρέμα γάλακτος
• 2 φλ σπανάκι, κομμένο

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.

Ρίχνουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε για 3-5 λεπτά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, για 3-4 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και το μείγμα μπαχαρικών cajun.

Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς.

Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζωμό κοτόπουλο και στη συνέχεια την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα, για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαραθεί εντελώς το σπανάκι.

Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε, αν χρειάζεται.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με επιπλέον μείγμα μπαχαρικών cajun, αν θέλουμε.

Σερβίρουμε αμέσως με συνοδεία ρυζιού ή ζυμαρικών.

ΒΑΣΙΚΑ ΥΛΙΚΑ