Γλωσσάρι Υλικών

Μαγιά είναι ένα είδος μικροοργανισμού που περιέχει μύκητες που προκαλούν ζύμωση. Είναι εύκολη στην χρήση, δεν χρειάζεται πολύς χρόνος στην ζύμωση, δίνει πάντα ομοιόμορφο...>

Σήμερα όταν λέμε μαγιά μπύρας, αναφερόμαστε στην διατροφική μαγιά η οποία παράγεται από καλλιέργεια του μύκητα Saccharomyces Cerevisiae. Κατ’ αρχάς χρησιμοποιήθηκε...>

Η νωπή μαγιά είναι το πρώτο είδος μαγιάς που κατασκευάστηκε για τους αρτοποιούς. Υπάρχει διάφορες μορφές όπως κρέμας (σε υγρή κατάσταση), τριμμένη, και συμπιεσμένη...>

Η μαγιά σε σκόνη είναι ουσιαστικά η ξηρή μαγιά που δημιουργήθηκε για να βοηθήσει τους αρτοποιούς κυρίως στο πρόβλημα της αποθήκευσης και του περιορισμένου χρόνου ζωής...>

Η στιγμιαία ξηρή μαγιά συνδυάζει την ευκολία χρήσης της νωπής μαγιάς με την εκτεταμένη διάρκεια ζωής της ξηρής μαγιάς. Είναι εύκολη στην χρήση αφού δεν υπάρχει ανάγκη...>

Η μαγιονέζα είναι μια παχύ κρεμώδεις άσπρη σάλτσα που έχει σαν βάση το αυγό, τρώγεται κρύα και συνήθως είναι συνοδευτικό για παραπάνω γεύση. Ανάμεσα στα βασικά συστατικά...>

Κάποια ποικιλία μαϊντανού σχηματίζει μια μεγάλη ρίζα όμοια με του σέλινου και τρώγεται βραστή σε διάφορες χώρες της Ευρώπης. Στην Ελλάδα αλλά και σε άλλες ευρωπαϊκές...>

Το μακαρόνι είναι ένα μακρύ, λεπτό και κυλινδρικό είδος ζυμαρικού που παράγεται από σιμιγδάλι και νερό. Στην Ελλάδα το κλασσικό μακαρόνι φτιάχνεται από σκληρό σιτάρι,...>

Λίγα φρούτα είναι ταυτισμένα με κάτι τόσο τροπικό και εξωτικό, όπως το μάνγκο. Εκτός από τη σύνδεση με τροπικές περιοχές της Ασίας, όπου ευδοκιμεί (Ινδία, Κίνα,...>

Αν και τα μανιτάρια κατατάσσονται συχνά στην ίδια κατηγορία με τα λαχανικά, στην πραγματικότητα πρόκειται για μύκητες, ένα είδος καρπού χωρίς χλωροφύλλη και άνθη, ο...>

Τα μανιτάρια cremini είναι ένα είδος μανιταριού. >

Τα μανιτάρια porcini, ή αλλιώς καλογεράκι, είναι από τα πιο νόστιμα και δημοφιλή άγρια είδη μανιταριών που συλλέγονται κατά κόρον σε πολλές περιοχές της Ελλάδας. Είναι...>

Τα πλευρώτους (Pleurotus) είναι γένος εδώδιμων μανιταριών που φυτρώνουν σε νεκρά δέντρα. Πρόκειται για μανιτάρια που καλλιεργούνται πολύ σε όλο το κόσμο >

Το μανούρι είναι παραδοσιακό Ελληνικό τυρί και ανήκει στην κατηγορία των μαλακών τυριών τυρογάλακτος.Το μανούρι, ενώ θεωρείται ιδανικό ως προς την παρασκευή ορεκτικών,...>

Το μανταρίνι μοιάζει με το πορτοκάλι, παρότι είναι λιγότερο πλούσιο σε μεταλλικά άλατα. Η παρουσία αλάτων βρώμιου δικαιολογεί την ηρεμιστική του δράση.Η αποξηραμένη...>

Τα φύλλα της χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό, συνήθως στο κρέας και το ψάρι, αλλά και ως αφέψημα. Από τα φύλλα του φυτού λαμβάνεται αιθέριο έλαιο που χρησιμοποιείται ως...>

Ο μάραθος ή αλλιώς φινόκιο είναι ένα ιδιαίτερα αρωματικό και γευστικό βότανο με θεραπαυτικές ιδιότητες και φαρμακευτική χρήση. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β3,...>

Ο μαραθόσπορος είναι ένα αρωματικό και εύγευστο μπαχαρικό με πολλές χρήσεις στην μαγειρική, στη φαρμακευτική αλλά και στην ποτοποιεία. Είναι βασικό συστατικό της Ινδικής...>

Χρησιμοποιείται ευρύτατα στη ζαχαροπλαστική και στην αρτοποιία για την παρασκευή γλυκών όπως κέικ, τουρτών και πολλών άλλων. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική για τον εμπλουτισμό...>

Η μαρέγκα είναι ένας τύπος γλυκών που συνήθως είναι αλληλένδετη με την Γαλλική, Ελβετική ή Ιταλική κουζίνα. Η παρασκευή της μαρέγκας γίνεται με το χτύπημα των αυγών,...>

Το μαρούλι τρώγεται ωμό, σκέτο ή σε σαλάτες αλλά και μαγειρεμένο με κρέας (φρικασέ). >

Τα μαστέλο είναι μαλακό τυρί που παράγεται απο αγελαδινό γάλα στη Χίο  >

Η μαστίχα είναι είδος σχίνου και συγκεκριμένα του Μαστιχοφόρου Σχίνου, που καλλιεργείται εκτενώς στη Χίο, και από τον οποίο λαμβάνεται η μαστίχα, μια ρητινώδης εύοσμη...>

Το μαυροκούκι είναι αρωματικό σαν μαύρο σουσάμι (στην όψη) και στη γεύση πικάντικο (χρησιμοποιείται σε κουλούρια, αλμυρά και γλυκά) >

Το μαχλέπι είναι καρύκευμα, το οποίο προέρχεται από τον πυρήνα των σπόρων της αγριοκερασιάς. Έχει άρωμα μεταξύ πικραμύγδαλου και κερασιού με νότες από άνθη πορτοκαλιάς. Το...>

Μέλι είναι η γλυκιά ρευστή θρεπτική ουσία που παράγουν οι μέλισσες.Το μέλι δρα κατά της κοπώσεως και αυτό πετυχαίνεται με αποθήκευση της φρουκτόζης που περιέχει στο...>

Το θυμάρι είναι ιδιαίτερα αγαπητό στις μέλισσες και το θυμαρίσιο μέλι είναι εξαιρετικής ποιότητας. >

Η ιδιαίτερη, πικρή της γεύση, αρχικά την εμπόδισε να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική, αφού μέχρι τον 18ο αιώνα τη χρησιμοποιούσαν κυρίως ως διακοσμητικό! Η μελιτζάνα κυριαρχεί...>

Μία από τις κυριότερες ποικιλίες μελιτζάνας στην Ελλάδα είναιη τσακώνικη Λεωνιδίου (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης από το 1996), με μακρείς καρπούς 120-150 γραμμαρίων...>

Η μέντα χρησιμοποιείται τόσο στα γλυκά όσο και στα φαγητά. Προσδίδει μια μέτρια γεύση. Ταιριάζει στα φρούτα αλλά και στα λαχανικά. Πολύ συχνά χρησιμοποιείται ως ρόφημα,...>

Tο μήλο είναι πλούσιο σε βιταμίνες, διαιτητικές ίνες, μεταλλικά στοιχεία. Περιέχει ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, βιταμίνη C, βιταμίνη A, φολικό οξύ, βιοτίνη, μηλικό...>

Το μηλόξυδο είναι φυσικό προϊόν ζύμωσης χυμού μήλων. Αποτελεί πολύ καλή πηγή βιταμινών, προβιοτικών, φυτικών ινών, ενζύμων και μετάλλων. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο,...>

ΤΟ Βους η επιστημονική ονομασία που έχει δοθεί στο σύνολο των οικόσιτων βοοειδών.Το μικρής ηλικίας αρσενικό ή θηλυκό λέγεται μοσχάρι. >

Η σπάλα βρίσκεται στον ώμο του μοσχαριού, κάτω από το σβέρκο και ένα από τα λιγότερο λιπαρά κομμάτια. Περιλαμβάνει το χτένι της σπάλας, που θεωρείται το καλύτερο και...>

Τα μοσχοκάρυδο και το μασίς έχουν παρόμοιες οργανοληπτικές ιδιότητες, με το μοσχοκάρυδο να έχει μια ελαφρώς γλυκύτερη και το μασίς μια λεπτότερη γεύση. Συχνά προτιμάται...>

Η µοτσαρέλα είναι μαλακό τυρί ιταλικής προέλευσης. Παρασκευάζεται στη νότια Ιταλία και στην αυθεντική της μορφή φτιάχνεται αποκλειστικά από γάλα του τοπικού νεροβουβάλου,...>

Το μούρο είναι ο καρπός της μουριάς. Είναι σύνθετος και αποτελείται από μία ταξικαρπία που σχηματίζεται από τα άνθη της ταξιανθίας. Το μήκος του ποικίλει από μισό εκατοστό...>

Το κόκκινο μούρο έχει χρώμα ανοιχτό πορφυρό, γεύση πολύ γλυκιά και χρησιμοποιείται στην παρασκευή μαρμελάδων και ζελέδων. Τα άλλα είδη μούρων είναι κατώτερης ποιότητας...>

Το μαύρο μούρο είναι το πιο νόστιμο από τα άλλα είδη, είναι χυμώδες και το χρώμα του είναι σκούρο πορφυρό. Τρώγεται σκέτο ως φρούτο, χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική...>

Η μουστάρδα χρησιμοποιείται ευρέως ως συμπλήρωμα και ενισχυτικό της γεύσης στο κρέας, ειδικότερα στα λουκάνικα και σε σαλάτες. Επίσης στο σουβλάκι, σε σάντουιτς, τοστ...>

Η μουστάρδα Ντιζόν είναι μια Γαλλική μουστάρδα που παράγεται στην ομώνυμη πόλη, έχει χρώμα ωχροκίτρινο και παρασκευάζεται από μαύρα ή καφέ σπέρματα από τα οποία έχει...>

Η μπαγκέτα είναι η λεπτή, αφράτη και μακρόστενη φραντζόλα ψωμιού. Χρησιμοποιείται συχνά για σάντουιτς. >

Ένα εξαιρετικά θρεπτικό ψάρι, πλούσιο σε μέταλλα, φώσφορο, μαγνήσιο, ω-3 και βιταμίνες Α, Ε και D. Η περιεκτικότητά του σε λίπος διαφοροποιείται σημαντικά...>

Το παρεξηγημένο αυτό καλοκαιρινό κυρίως λαχανικό που είτε το λατρεύεις, είτε το μισείς, είναι εδώ και 3.500 χρόνια μια αποθήκη θρεπτικών ουσιών. Είναι πολύ...>

Η μπανάνα είναι τροπικό φρούτο, καρπός της μπανανιάς. Περιέχει βιταμίνες A, B, C, D. Καταναλώνεται συνήθως ωμή, αν και μπορεί να φαγωθεί τηγανητή, ψητή και αποξηραμένη,...>

Το μπαχάρι είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της Καραϊβικής κουζίνας.Είναι επίσης ένα συστατικό σε παρασκευάσματα των εμπορικών λουκάνικων και σε σκόνες κάρι....>

Ο αγγλικός όρος είναι baking powder και σημαίνει σκόνη ανεβάσματος κέικ. To μπέϊκιν παόυντερ, είναι διογκωτικό υλικό και πιο συγκεκριμένα είναι σκόνη που περιέχει διττανθρακικό...>

Το Μπέικον είναι είδος αλλαντικού. Το μπέικον παρασκευάζεται από την πλευρά του χοιρινού από την οποία έχουν αφαιρεθεί οι μπριζόλες. Κατόπιν υπόκειται σε επεξεργασία...>

Τα μπισκότα digestive είναι ημίγλυκα μπισκότα που αρχικά παρασκευάστηκαν στο Ηνωμένο Βασίλειο αλλά είναι πλέον διαδεδομένα παγκοσμίως. Το 1839 δύο Σκωτσέζοι γιατροί...>

Το μπισκότο βουτύρου, είναι το μπισκότο που έχει έντονη γεύση βουτύρου μιας και στις συγκεκριμένες συνταγές η δοσολογία του βουτύρου είναι μεγάλη, αφού είναι ένα από...>

Τα μπισκότα πτι μπερ είναι ένα είδος μπισκότου που φτιάχτηκε βάση των πρώτων ευρωπαϊκών μπισκότων, τετράγωνα πλακέ με δοντάκια στις άκρες, τα οποία καθιέρωσαν γνωστή...>

Μπισκότα σοκολάτας είναι μπισκότα που περιέχουν σοκολάτα. Τα μπισκότα σοκολάτας πρωτοεμφανίστηκαν στα τέλη του 17ου αιώνα όταν η σοκολάτα είχε αρχίσει να παίρνει θέση...>

Το μπισκότο είναι γλύκισμα από ζύμη διαμορφωμένη σε μικρά και λεπτά κομμάτια, τα οποία ψήνονται καλά στο φούρνο, ώστε να γίνουν τραγανά. Τα μπισκότα μπορεί να είναι...>

Το αλμυρό μπισκότο είναι γλύκισμα από ζύμη διαμορφωμένη σε μικρά και λεπτά κομμάτια, τα οποία ψήνονται καλά στο φούρνο, ώστε να γίνουν τραγανά και αφήνει μια γεύση ελαφριάς...>

Μπούκοβο είναι το μπαχαρικό που φτιάχνεται από το τρίψιμο κόκκινης καυτερής πιπεριά >

Το μπράντυ είναι αλκοολούχο ποτό το οποίο προέρχεται από την απόσταξη κρασιού και άλλα ζυμωμένα φρούτα. Η λέξη προέρχεται από την ολλανδική λέξη brandewijn, η οποία...>

Η γεύση του μπρόκολου είναι κάτι ενδιάμεσο μεταξύ λάχανου και κουνουπιδιού. Τρώγεται βραστό ως σαλάτα, μαγειρεμένο, ωμό και στο ξύδι (τουρσί).Το μπρόκολο ανήκει στα...>

Η μπύρα και στην ελληνική ζύθος, αποτελεί ένα πολύ κοινό αλκοολούχο ποτό. Κύρια συστατικά της είναι το νερό, η βύνη (συνήθως από κριθάρι) και ο λυκίσκος, ενώ παράγεται...>

Η μαύρη μπύρα είναι η μπύρα που έχει μεγαλύτερο ποσοστό αλκοόλ και πιο έντονη γεύση. >

Το μύδι είναι γένος θαλάσσιων οργανισμών. Διακρίνουμε πολλές ποικιλίες ανάλογα με το σχήμα, το μέγεθος και τον τόπο προέλευσης. Το βρίσκουμε σε όλες τις ελληνικές θάλασσες....>

Η μυζήθρα είναι παραδοσιακό είδος τυριού με διάφορες μορφές. Παρασκευάζεται από πρόβειο ή και κατσικίσιο γάλα, τυρόγαλο με πρόσθήκη γάλακτος. Η γεύση της είναι παρόμοια...>

Η μυζήθρα είναι παραδοσιακό είδος τυριού με διάφορες μορφές. Παρασκευάζεται από πρόβειο ή και κατσικίσιο γάλα, τυρόγαλο με πρόσθήκη γάλακτος. Η γεύση της είναι παρόμοια...>

Οι δύο κύριες μορφές της μυζήθρας είναι η χλωρή (μαλακιά) και η σκληρή. Παραλλαγές της υπάρχουν σε όλη την Ελλάδα (π.χ. ξινομυζήθρα στην Κρήτη και «αναρή»...>

Τα μύρτιλα είναι μικρές μπλε φρουτώδεις μπαλίτσες με ελαφριά υπόξινη γεύση και συναντώνται σε πάνω από 30 ποικιλίες, με την πιο γνωστή τα blueberry. Στην...>

Το μυρωδικό είναι φυτό ή φυτικό προϊόν που προστίθεται στο φαγητό για να του δώσει πιο έντονη μυρωδιά και γεύση. >

Το μυρώνι ή ανθρίσκος είναι αρωματικό φυτό που συγγενεύει με τον μαϊντανό. Χρησιμοποιείται ως μυρωδικό, ιδιαίτερα στη γαλλική κουζίνα αλλά και στην παραδοσιακή ελληνική,...>