Αλεύρι (σκληρό)

Το σκληρό αλεύρι είναι μια λεπτή σκόνη που γίνεται από τα δημητριακά ή άλλα αμυλούχα φυτά αλλά στο οποίο τα επίπεδα γλουτένης είναι πού ψηλά (12%-14%). Η ζύμη που δημιουργείται από το σκληρό αλεύρι έχει ελαστική αντοχή και διατηρεί το σχήμα του πολύ καλά μόλις ψηθεί.