Γλωσσάρι Υλικών

Ψαρονέφρι

Πρόκειται για το τρυφερό κομμάτι χοιρινού κρέατος από την οσφυϊκή χώρα, κοντά στο νεφρό. Tο «ψαρονέφρι» μαγειρεύεται ολόκληρο ή κόβεται σε φέτες. Tο πάνω κομμάτι είναι κατάλληλο για λεπτά φιλέτα, που ψήνονται στο τηγάνι. Tο κεντρικό, που ονομάζεται «καρδιά», κόβεται σε φέτες πάχους 2 έως 3 εκατοστών περίπου, και είναι κατάλληλο για σχάρα.

Σχετικές Συνταγές