Ζάχαρη (ξανθή)

Η ξανθιά ζάχαρη έχει υποστεί λιγότερη βιομηχανική επεξεργασία σε σχέση με την άσπρη (κρυσταλλική) ζάχαρη. Περιέχει ίχνη από ανόργανα στοιχεία , όπως κάλλιο και ασβέστιο, και χρησιμοποιείται κυρίως σε μαρμελάδες και μπισκότα.