Κρύα σαλάτα με πένες και λαχανικά στον φούρνο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: ΣΑΛΑΤΕΣ
Krya salata me penes kai lachanika ston fourno

Υλικά

  • 500 γρ. πένες 
  • 3 μακρόστενες μελιτζάνες σε λεπτά στρογγυλά φετάκια
  • 4 μικρά κολοκυθάκια σε φετάκια ή μπαστουνάκια
  • 1 πιπεριά πράσινη σε λωρίδες
  • 1 πιπεριά κόκκινη σε λωρίδες
  • 200 γρ λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
  • 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 100 γρ. μαύρες ελιές
  • 2 ντομάτες σε κυβάκια,
  • 1 μάτσο φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
  • 1 μάτσο φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
  • 5 κ.σ. ξύδι 
  • ε.π. ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Ανάβουμε το φούρνο στους 180οC. Στρώνουμε σε ένα ταψάκι χαρτί ψησίματος και απλώνουμε όλα τα λαχανικά -εκτός από τις ντομάτες, τις λιαστές και το σκόρδο- ανακατεμένα με αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη το βασιλικό και λίγο ελαιόλαδο.

Αφήνουμε να ψηθούν 40΄ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, χωρίς να λιώσουν, ανακατεύοντας μία φορά.

Τα βγάζουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα σκεύος να κρυώσουν τελείως. Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε καλά. Τα ανακατεύουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Κατόπιν τα ενώνουμε με τα λαχανικά, το σκόρδο, το ξύδι, τις ντομάτες και τις ελιές και ανακατεύουμε καλά.

Τα βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένα με μεμβράνη, 2-3 ώρες τουλάχιστον πριν το σερβίρισμα.

Όταν πρόκειται να τα σερβίρουμε, τα βγάζουμε 15' νωρίτερα.

Σχετικές Συνταγές