Λαβράκι με σάλτσα βουτύρου-λεμονιού και λαχανικά

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ \ ΥΠΟΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: ΨΑΡΙΑ
ΧΡΟΝΟΣ: ΜΕΡΙΔΕΣ: 2 ΔΥΣΚΟΛΙΑ: 3
Lavraki me saltsa voytyroy lemonioy kai lachanika

Υλικά

Για τα λαχανικά:

  • 2 φλ. ζωμός κότας ή λαχανικών
  • 1/2 φλ. νερό
  • 2 κ.σ χυμός λεμονιού
  • 2 κρεμμυδάκια, τα λευκά και πράσινα μέρη
  • 8  baby καρότα
  • 8 σπαράγγια, τις κορυφές
  • 8 baby κολοκυθάκια, κομμένα στη μέση κατά μήκος
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
  • 1 κ.σ. φύλλα φρέσκο θυμάρι
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι, κατά βούληση

Για τα λαβράκια:

  • 2 λαβράκια (300 γρ. / λαβράκι), καθαρισμένα
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι, κατά βούληση
  • ελαιόλαδο
  • ½ φλ. ξηρό λευκό κρασί
  • 4 κ.γ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 2 κ.γ. βούτυρο

Διαδικασία

Για τα λαχανικά:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ζωμό κότας και το νερό και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει.

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τα κρεμμυδάκια και τα καρότα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά.

Προσθέτουμε τα σπαράγγια, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά.

Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και το σκόρδο, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 6-8 λεπτά.

Προσθέτουμε το θυμάρι και ανακατεύουμε.

Αλατοπιπερώνουμε, μεταφέρουμε τα λαχανικά σε μια πιατέλα και τα κρατάμε ζεστά.

Για τα λαβράκια:

Φιλετάρουμε τα λαβράκια και τα αλατοπιπερώνουμε.

Λαδώνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.

Βάζουμε τα λαβράκια στο ζεστό τηγάνι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Αφαιρούμε τα λαβράκια από το τηγάνι, τα μεταφέρουμε στην πιατέλα με τα λαχανικά και τα κρατάμε ζεστά.

Προσθέτουμε το κρασί, το χυμό και ξύσμα λεμονιού στο τηγάνι και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά για 2 λεπτά.

Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε το μαϊντανό και το βούτυρο και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.

Περιχύνουμε τα φιλέτα με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

 

Σχετικές Συνταγές