Φακές με λαχανικά

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ \ ΥΠΟΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: ΟΣΠΡΙΑ
Fakes me lachanika

Υλικά

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
  • 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους
  • 2 σέλινα, κομμένα σε κομματάκια
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 400 γρ. ντομάτες, ψιλοκομμένες
  • 2 κούπες ζωμό λαχανικών
  • 400 γρ. φακές, πλυμένες και στραγγισμένες
  • ½ κούπα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
  • 1 λεμόνι κομμένο στα 4
  • 4 ψωμάκια ολικής αλέσεως για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Σε μια κατσαρόλα τοποθετήστε τις φακές με αρκετό νερό, έτσι ώστε να καλυφτούν και μαγειρέψτε τες για 20 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Σουρώστε τις φακές και αφήστε τες στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι σε μεσαία-υψηλή φωτιά.

Προσθέστε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι και ανακατεύοντας τσιγαρίστε τα για 10 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Προσθέστε τις ντομάτες και το ζωμό.

Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και φέρτε το μείγμα σε βράση.

Μειώστε τη φωτιά σε μεσαία-χαμηλή, καλύψτε εν μέρει την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράστε το μείγμα για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά τελείως.

Προσθέστε τις φακές και αφήστε τες να μαγειρευτούν για 5 λεπτά.

Σερβίρετε τη σούπα.

Πασπαλίστε τη με μαϊντανό, στύψτε το λεμόνι με το χέρι και γαρνίρετε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Συνοδέψτε με ψωμάκι ολικής αλέσεως.

Σχετικές Συνταγές