Κέικ κανέλας

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ
ΜΕΡΙΔΕΣ: 8
Keik kanelas

Υλικά

  • 16 κ.σ. ανάλατο βούτυρο λιωμένο + λίγο για το βουτύρωμα του ταψιού
  • 3 ¾ κούπας αλεύρι + λίγο για το αλεύρωμα του ταψιού
  • 1 ¼ κούπας + 2 κ.γ. ζάχαρη
  • 6 κ.σ. + 1 ½ κ.γ. ζάχαρη καστανή
  • 2 κ.σ. + ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
  • 1 ¼ χοντρό αλάτι
  • 1/3 κούπας πεκάν, ψιλοκομμένα
  • 2 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κούπα γάλα
  • 6 κ.σ. ξινόκρεμα
  • 2 ¼ εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 ½ κ.γ. εκχύλισμα κανέλας
  • 2 αυγά

Διαδικασία

Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 190ο C και στη συνέχεια βουτυρώστε και αλευρώστε ένα ταψί 20x20 cm και αφήστε το στην άκρη.

Αρχικά φτιάξτε την επικαλύψη: σε μια λεκάνη ανακατέψτε 8 κ.σ. λιωμένο βούτυρο, ¼ κούπας ζάχαρη, 6 κ.σ. ζάχαρη καστανή, 2 κ.σ. κανέλα σε σκόνη και ½ κ.γ. αλάτι μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Στο μείγμα που μόλις φτιάξατε προσθέστε 1 ½ κούπα αλεύρι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει το μείγμα ψίχουλα, και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.

Στην συνέχεια φτιάξετε την γέμιση: σε μία δεύτερη λεκάνη ανακατέψτε την υπολειπόμενη καστανή ζάχαρη, 2 κ.γ. ζάχαρη, ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη και τα πεκάν. Μόλις τα ανακατέψετε αφήστε και αυτό το μείγμα στην άκρη.

Τέλος φτιάξτε τη ζύμη: σε μια τρίτη λεκάνη και με ένα μίξερ χειρός ανακατέψτε το υπολειπόμενο αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και αφήστε το στην άκρη. Σε μία τέταρτη λεκάνη και με το μίξερ χειρός ανακατέψτε το υπολειπόμενο βούτυρο, το γάλα, την ξινόκρεμα, την βανίλια, το εκχύλισμα κανέλας και τα αυγά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Περιχύστε το υγρό μείγμα στο στερεό και ανακατέψτε καλά με το μίξερ χειρός.

Ρίξτε τη μισή ζύμη στο βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί. Από πάνω προσθέστε την γέμιση δημιουργώντας μια στρώση και καλύψτε την με την υπολειπόμενη ζύμη. Σπάζοντας τα μεγάλα ψίχουλα της επικάλυψης με το χέρι, ραντίστε τα πάνω από την ζύμη.

Ψήστε στο ταψί για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου, μέχρι να εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ και όταν την αφαιρέσετε να είναι καθαρή.

Αφήστε το κέικ να κρυώσει πριν το σερβίρετε.

Σχετικές Συνταγές