Πατατοσαλάτα με μελιτζάνες

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ \ ΥΠΟΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: ΛΑΧΑΝΙΚΑ
ΧΡΟΝΟΣ: ΜΕΡΙΔΕΣ: 3
Patatosalata me melitzanes

Υλικά

  • 110 γρ μπέικον κομμένα σε χοντρές λωρίδες
  • 2 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
  • 220 γρ μικρές πατάτες κομμένες στα 4
  • 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 2 μελιτζάνες, κομμένες στα 4 κατά μήκος και στη συνέχεια κομμένα σε μικρές φέτες
  • Χοντρό αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο

Διαδικασία

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ψήστε το μπέικον σε σχετικά υψηλή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ελάχιστα χρυσαφένιο, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το λάδι , τις πατάτες, το κρεμμύδι και τις μελιτζάνες και γαρνίρετε με αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το μείγμα να ψηθεί σε σχετικά χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα μέχρι οι μελιτζάνες και οι πατάτες να είναι μαλακές και να έχουν πάρει χρώμα χρυσαφένιο, για περίπου 12-15 λεπτά.

Με μια κουτάλα προσθέστε και ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού και τον άνηθο και σερβίρετε, το πιάτο αυτό τρώγετε ζεστό.

Σχετικές Συνταγές