Ψητό κοτόπουλο με γέμιση κάστανο

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ \ ΥΠΟΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: ΚΡΕΑΣ
ΧΡΟΝΟΣ: ΜΕΡΙΔΕΣ: 4-6 ΔΥΣΚΟΛΙΑ: 3
Psito kotopoylo me gemisi kastano

Υλικά

  • 15 γρ. βούτυρο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, συνθλιμμένες
  • 100 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
  • 1 κ.σ. φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
  • 2 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 450 γρ. κάστανα, ξεφλουδισμένα
  • 60 γρ. (1 φλ.) φρέσκο τριμμένο ψωμί (ψίχα)
  • ½ κ.γ. ξύσμα  πορτοκαλιού
  • 1 μεγάλο ολόκληρο κοτόπουλο (1 κλ. 800 γρ.)
  • 8 μικρά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα
  • 3 παστινάκια, ξεφλουδισμένα  και τεμαχισμένα
  • 60 ml. (1/4 φλ.) ξηρό σέρι
  • 250 ml. (1 φλ.) ζωμό κότας

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.

Σε ένα τηγάνι  ζεσταίνουμε το βούτυρο και 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Μαγειρεύουμε το κρεμμύδι, το μπέικον , το σκόρδο για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το φασκόμηλο, το θυμάρι και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά, ανακατεύοντας,  μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε 150γρ. κάστανα και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Ρίχνουμε την ψίχα ψωμιού και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 10 λεπτά να κρυώσει.

Γεμίζουμε το κοτόπουλο με το μείγμα.

Χρησιμοποιούμε σπάγκο μαγειρικής για να δέσουμε τα πόδια του κοτόπουλου.

Τοποθετούμε το κοτόπουλο, τα κρεμμύδια και τα παστινάκια σε ένα πυρίμαχο σκεύος.

Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

Ψήνουμε για 1 ώρα, γυρίζοντας τα λαχανικά μία φορά.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα κάστανα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.

Μεταφέρουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε μία πιατέλα και τα κρατάμε ζεστά.

Αδειάζουμε τους χυμούς από το σκεύος σε μια κανάτα και αφαιρούμε το λίπος από την επιφάνεια.

Ρίχνουμε το σέρι στο σκεύος και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μειωθεί στο μισό.

Προσθέτουμε τους χυμούς από το σκεύος και το ζωμό κότας και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μειωθεί ελαφρά.

Σουρώνουμε σε μια κανάτα και σερβίρουμε μαζί με το κοτόπουλο και τα λαχανικά.

Σχετικές Συνταγές