Ριζότο με σουπιές και μελάνι σουπιάς

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ \ ΥΠΟΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ - ΡΥΖΙ
ΧΡΟΝΟΣ: ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΔΥΣΚΟΛΙΑ: 3
Risotto me soypies kai melani soypias

Υλικά

  • 4 φλ ζωμός λαχανικών
  • 340γρ σουπιά, καθαρισμένη, το σώμα λεπτοκομμένο και τα πλοκάμια ολόκληρα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο, κίτρινο κρεμμύδι, λιωμένο
  • χοντρό αλάτι, κατά βούληση
  • μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
  • 1 μικρό καρότο, καθαρισμένο και λιωμένο
  • 1 μικρό σέλερι, λιωμένο
  • 450γρ (1 ¼) λευκό μεσόκοκκο ρύζι για ριζότο
  • 1/4 φλ λευκό ξηρό κρασί
  • 1 1/2 κ.γ. μελάνι σουπιάς
  • 2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
  • 1/4 φλ φλoύδες παρμεζάνας + επιπλέον για γαρνιτούρα

Διαδικασία

Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών και 4 φλ νερό και σιγομαγειρεύουμε.

Προσθέτουμε τα πλοκάμια της σουπιάς και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Κρατάμε το μείγμα του ζωμού ζεστό.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και 1/4 κ.γ. αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι.

Μαγειρεύουμε για 4 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το καρότο και το σέλερι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ρίχνουμε τη λεπτοκομμένη σουπιά (το σώμα της) και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Προσθέτουμε το ρύζι με 1/4 κ.γ. αλάτι και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά, μέχρι το περισσότερο να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε το μελάνι σουπιάς, ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε 1 φλ από το μείγμα ζωμού.

Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 2-3 λεπτά, μέχρι να σωθούν τα υγρά.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να προσθέσουμε όλο το ζωμό και το ρύζι να μαλακώσει, αλλά να μη γίνει σούπα.

Προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.

Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε ανάλογα.

Μοιράζουμε το ριζότο σε πιάτα και από πάνω βάζουμε τα πλοκάμια.

Γαρνίρουμε με παρμεζάνα και σερβίρουμε.

Σχετικές Συνταγές