Γλωσσάρι Υλικών

Ζελατίνη (φύλλα)

Η ζελατίνη σε φύλλα είναι ένα πηκτικό μέσω που χρησιμοποιείται στην ζαχαροπλαστική αλλα και στην μαγειρική για να πήξει μείγματα όπως κρέμες και σάλτσες ενώ παίζει πολύ μεγάλο ρόλο η ποσότητα που θα χρησιμοποιήσουμε αφού αυτή κρίνει το τελικό πήξιμο/αποτέλσμα. Συνήθως είναι ζωικής προέλευσης, αλλά υπάρχει φυτική αλλά και ζελατίνη από ψάρια. Τα φύλλα θεωρούνται πιο εύχριστα γιατί διαλύονται εύκολα, υπάρχουν στα σούπερ μάρκετ, δεν σβολιάζουν και κάθε φύλλο είναι συγκεκριμένη δόση.

Σχετικές Συνταγές