Blog

To φαγητό στην Κοπεγχάγη

Νικολέτα Σπανού 23/10/2017
To φαγητό στην Κοπεγχάγη

«Οτιδήποτε βλέπεις, μπορεί να γίνει ένα παραμύθι… Οτιδήποτε μπορείς να αγγίξεις, μπορεί να γίνει μια ιστορία». Αυτές οι αράδες του Χανς Κρίστιαν Άντερσεν θα μπορούσαν να αποτελούν την καλύτερη ταξιδιωτική οδηγία για μια από τις πιο παραμυθένιες πόλεις του κόσμου και ίσως την όμορφη πόλη του Ευρωπαϊκού Βορρά… την Κοπεγχάγη. 

Λιθόστρωτα σοκάκια στολισμένα με γραφικά αρχοντικά ανεπτυγμένα γύρω από την πλατεία Δημαρχείου, αλλά και τον διασημότερο και μακρύτερο πεζόδρομο της πόλης,τον Stroget. Ένα πάρκο-φρούριο, το Kastellet, με αχανείς εκτάσεις πράσινου που αποτελεί το σημείο συνάντησης των απανταχού joggers και bikelovers. Ένα περίφημο πολυφωτογραφημένο κανάλι, το Nyhavn, με τα χρωματιστά σπίτια και τις παραδοσιακές μπυραρίες, που προσελκύουν αμέτρητους τουρίστες. Μια μικρή γοργόνα λαξευμένη στην κορυφή μιας συστάδας βράχων, που σε καλεί να ζήσεις το δικό σου παραμύθι. Αυτά είναι μόνο λίγα από τα αξιοθέατα που ορίζουν τις συντεταγμένες της πλέον «φιλικής» προς τον άνθρωπο και το περιβάλλον Κοπεγχάγης.

Με ένα παρελθόν που περιλαμβάνει αριστοκράτες και μονάρχες, η υψηλή αισθητική ήταν σχεδόν επιβεβλημένη στην Κοπεγχάγη. Τα καλοσυντηρημένα παλάτια και κάστρα, όπως το παλάτι της δυναστείας των Christian στο νησί Slotsholmen στο οποίο στεγάζεται και η έδρα του κοινοβουλίου και του πρωθυπουργού της χώρας, το παλάτι Amalienborg όπου κατοικεί η βασιλική οικογένεια, το κάστρο Rosenborg στο οποίο στεγάζεται η Εθνική Πινακοθήκη, αποτέλεσαν σημείο αναφοράς για την αρχιτεκτονική κουλτούρα της πόλης, επηρεάζοντας παράλληλα και την αισθητική του σήμερα που συνδυάζει μεγαλοπρέπεια και μινιμαλισμό σε τόσο αρμονικές δόσεις που θα μπορούσαν να διδάσκονται στις καλύτερες αρχιτεκτονικές σχολές του κόσμου. Μια επίσκεψη στο κτίριο που στεγάζει την Όπερα, το Μουσείο Κινηματογράφου, τον Βοτανικό Κήπο ή την γέφυρα Øresund που συνδέει τη Δανία με την Σουηδία, είναι αρκετά για να το επιβεβαιώσει κανείς. Ακόμη και το πάρκο Tivoli, το δεύτερο μεγαλύτερο πάρκο αναψυχής στον κόσμο, είναι τόσο αισθητικά αναβαθμισμένο, που ανάγεται σεtopαξιοθέατο της ταξιδιωτικής λίστας.  

Σε αυτό το υπέροχα εξελιγμένο περιβάλλον, ήρεμοι και ευτυχισμένοι πολίτες –σύμφωνα με επίσημες σφυγμομετρήσεις- ζουν μια σχεδόν ιδανική σε ποιότητα ζωή, που περιλαμβάνει ηλεκτρικά λεωφορεία, μετρό χωρίς μηχανοδηγούς, ανακύκλωση απορριμμάτων, μετακίνηση με ποδήλατα, μηδενικά επίπεδα μόλυνσης, καθαρά λιμάνια, αλλά και ρούχα από οργανικό μπαμπού. Και βέβαια, εκλεκτική και υψηλή γαστρονομία, βασισμένη σε ποιοτικές πρώτες ύλες.

Φρέσκα προϊόντα, καλλιεργημένα, παρασκευασμένα και διατηρημένα με ευρηματικό τρόπο, απόλυτα φιλικό προς το περιβάλλον, έχουν επηρεάσει σημαντικά την δανέζικη κουζίνα, η οποία κατέχει ιδιαίτερα προνομιούχα θέση στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη. Δεν είναι τυχαίο μάλιστα, που το καλύτερο εστιατόριο του κόσμου, το Noma, βρίσκεται σε αυτή την παραμυθένια πρωτεύουσα του Βορρά, κατέχοντας την εν λόγω πρωτιά για πολλοστή κατά σειρά χρονιά. Και δεν είναι το μόνο, καθώς τα αστέρια Michelin «λάμπουν» πάνω από το γαστρονομικό ουρανό της πόλης.

Ωστόσο, το φαγητό στην Κοπεγχάγη δεν περιλαμβάνει μόνο υψηλή κουζίνα. Υπάρχει πάντα και η επιλογή των πιο παραδοσιακών γεύσεων, τα οποία πρέπει να γευτεί κανείς, αν θέλει μια εκ βαθέων δανέζικη γαστριμαργική εμπειρία. Τα smorrebrod, νόστιμα ανοιχτά σάντουιτς με ποικιλία επιλογών, όπως λαχανικά, γαρίδες, σολομό, κ.α., τα polsekompagniet, ταδιάσημα δανέζικα hotdog που συνοδεύονται με πίκλες και τηγανητά κρεμμύδια, πικάντικα τάκος και οι περίφημες καραμελωμένες πατάτες kartofler, οι οποίες σερβίρονται με τα περισσότερα γεύματα, αποτελούν ένα μικρό μόνο δείγμα της εμπνευσμένης καθημερινής κουζίνας. Σημαίνουσα θέση κατέχουν και τα φημισμένα τυριά, που παρουσιάζονται σε διαφορετικές παραλλαγές και αποτελούν το απόλυτο συνοδευτικό για κατανάλωση άφθονης μπύρας ή glogg, ζεστού κρασιού με λεμόνια,  πορτοκάλια και μπαχαρικά, που αρωματίζει τις παγωμένες χειμωνιάτικες μέρες και νύχτες των Δανών.

Για τους λάτρεις της haute patisserie βέβαια και πιο συγκεκριμένα εκείνων που επιζητούν λιχουδιές βασισμένες σε ζύμη ή σφολιάτα, οι επιλογές είναι περισσότερες, καθώς οι Δανοί αποδεικνύονται ιδιαιτέρως ευρηματικοί στη χρήση της. Από τα πλέον γνωστά γλυκά εδέσματα, τα ebleskiver, μικρά pancakes με γέμιση μήλου πασπαλισμένα με μαρμελάδα και ζάχαρη, η σούπα μούρων σερβιρισμένη με χτυπημένη κρέμα, αλλά και οι πουτίγκες με σιρόπια από κεράσια και βατόμουρα.


Επιστροφή στην προηγούμενη σελίδα ...